0.5 dl Albaöl oder Rapsöl
2 EL heisses Wasser
3 Eier
3 TL Honig
1 Vanillezucker
1 TL Zimt
120 gr Dinkel- Vollkornmehl
½ Päckli Backpulver
3 Boskoop- Äpfel
Backofen vorheizen, Heissluft 180 Grad.
Albaöl mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Eigelb dazugeben und weiter schaumig schlagen. Den Honig und Vanillezucker dazugeben und nochmals weitermixen bis eine cremige Masse entsteht. Das Eiweiss steif schlagen und mit dem Mehl, Backpulver und Zimt vorsichtig unterrühren. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, vorsichtig mit dem Teigschaber untermischen und den Teig in die Muffins- Förmli geben.
15-20 Min. backen.