Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde drücken und 1 Ei, 1 EL Öl und Salz hineingeben. Alles von aussen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach soviel Wasser dazu giessen, bis es ein glatter Teig ist. Den Teig mit dem Handballen etwa 10 Min. durchkneten, bis er seidig glänzt. Den Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen und mit Öl bestreichen. Unter einer umgestülpten Schüssel ca. 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Spargeln waschen und die hinteren Enden abschneiden. Die Spargeln in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.  Pilze putzen und vierteln, Tomaten in kleine Würfel schneiden, das Wasser von den Tomaten abschütten. In einer Bratpfanne, Spargeln und Pilze ca. 5 Min. anbraten. Knoblauch und Tomaten dazugeben und alles kurz dämpfen. Kurz erkalten lassen.  Ricotta, Ei und Parmesan mischen. Alle Zutaten untermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Auf einen Tisch ein grosses Tuch legen und gleichmässig mit Mehl bestreuen. Eine Teigkugel darauf so dünn wie möglich ausrollen. Dann den Strudelteig mit beiden Handrücken vorsichtig anheben und langsam von der Mitte nach aussen ziehen. Die Füllung auf den Teig streichen, ringsum ca. 3 cm Rand lassen. Das Tuch anheben und den Strudel einrollen. Die seitlichen Ränder einschlagen. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen. Und den zweiten Strudel genau gleich machen. 

Den Strudelteig dünn mit Albaöl oder zerlassener Butter bestreichen. Das Blech in die Mitte des Backofen schieben und ca. 45 Min. goldgelb backen.