200 g Ricotta
4 – 5 getrocknete Tomaten
Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Oregano
Ruccolaöl:
2 Handvoll Rucola
5 dl Olivenöl,
etwas Salz
500 g Vongole
100 g Speckwürfeli
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 dl Weisswein oder Bouillon
Oel, Salz, Pfeffer
Für die Füllung den Ricotta und die geschnittenen, getrockneten Tomaten verrühren. Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Oregano dazurühren und gut vermischen.
Pastateig z. B. Betty-Bossy auslegen und zu gleichmässigen Vierecken, ca. 4 cm schneiden. Die Ränder mit etwas Eiweiss bestreichen, die Füllung drauf geben und mit einem Deckeli schliessen, die Ränder mit einer Gabel andrücken. Ravioli in kochendem Wasser ca. 4 Min kochen, abtropfen und warm stellen.
Für das Rucolaöl den Rucola waschen und zusammen mit dem Olivenöl und etwas Salz pürieren.
Vongole:
Muscheln kontrollieren, geschlossene aussortieren. Oel warm machen, die Zwiebeln, Knoblauch und Speckwürfeli anbraten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen und die Muscheln zugeben. Bei guter Hitze 4 – 5 Minuten unter Schwenken heiss werden lassen.
Mit den Ravioli anrichten und mit dem Ruccolaöl beträufeln. Heiss servieren.