Weissweinsuppe;
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Thymian
3 dl trockener Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
2 frische Eier
1 1/2 dl Halbrahm
Meersalz und frischer Pfeffer aus der Mühle
Blaukraut;
1 mittelgrosser Blaukraut (Rotkohl)
3 EL Albaöl oder 2 EL Butter
1 rote Zwiebel
1 TL Zucker
1 EL Essig
1-2 dl Rotwein
1 Priese gemahlenen Kümmel
1 Boskop Apfel
¾ Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Pack gefrorene Marroni
1 TL Zitrone
Kartoffelküchle;
Kartoffelstock
2 Eier
1 EL Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
Albaöl oder Olivenöl zum Ausbacken
Rotweinsauce;
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Maizena
3 dl Rotwein
3 dl Fleischbouillon
Hirschschnitzel;
ca. 400-600 g Hirschschnitzel oder Hirschententrecote am Stück
2 EL Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Orangen-Quarkcreme;
250 g Magerquark
3 EL Naturjoghurt
1 TL Honig
1 Vanillezucker
2 Orangen
1 Granatapfel
Baumnüsse
Klima Ergebnis
Weissweinsuppe;
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Knoblauch und Kräuter andämpfen, Wein und Bouillon dazu giessen, aufkochen und Hitze reduzieren. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Eier und Rahm in einer Schüssel gut verrühren, ca. 1 dl Suppe unter ständigem Rühren beigeben, unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen. Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen. Suppe würzen und mit dem Schwingbesen schaumig schlagen, abschmecken mit Pfeffer und Salz und sofort servieren.
Blaukraut;
Blaukraut vierteln, und mit einer Raffel fein raffeln. Zwiebeln fein hacken und mit dem Zucker in Albaöl oder Butter, in einem Dampfkochtopf anrösten. Kraut dazugeben, nochmal kurz rösten und mit Wein, Essig und Gemüsebouillon ablöschen. Kümmel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Boskop Apfel dazu raffeln. Dampfkochtopf verschliessen und ca. 5 Min. kochen lassen.
Maroni separat im Salzwasser mit einem TL Zitrone ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach zum Blaukraut geben.
Kartoffelküchle;
Kartoffelstock (siehe Rezept bei Hackbraten mit Kartoffelstock) mit Eiern, Mehl, Muskat und Salz gut durchkneten. Albaöl in einer Bratpfanne erhitzen und Faustgrosse Küchle flachdrücken und beidseitig knusprig braten.
Rotweinsauce;
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl ca. 2 Min. dünsten. Mit dem Maizena bestäuben und mit Rotwein ablöschen, ca. 10 Min. (ca. auf die Hälfte reduzieren) einköcheln lassen. Bouillon dazugeben und nochmals ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Hirschschnitzel;
Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Das Öl erhitzen und das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Im Öl beidseitig ca. 8-10 Min. braten, herausnehmen mit Alufolie abdecken und kurz ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden und anrichten.
Orangencreme;
Quark, Joghurt, Honig und Vanillezucker mischen und gut verrühren. In Gläser abfüllen. Orangen in kleine Stücke schneiden. Granatapfel waschen, in Viertel schneiden und in einem grossen Schüssel gefüllt mit Wasser die Granatapfelkerne herausbrechen. Die weisse Schale schwimmt oben, die Kerne liegen am Boden, das Wasser mit der Schale abschütten und die Kerne beiseitestellen. Die Quarkcreme mit Orangen, Granatapfelkernen und Baumnüssen garnieren und geniessen.