Randencarpaccio;
2 mittelgrosse Randen
1 Hüttenkäse (200 g)
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Rucolasalat
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl und Balsamico
Kürbiskerne
Hackbraten;
1 Kg Hackfleisch (Rind oder Kalb)
200 g Kalbsbrät
2 Eier
1 Bund Peterli
1 Stück Lauch (ca. 10 cm)
Pfeffer, Salz, Paprika, Curry
4 EL Mehl
Paniermehl
Albaöl oder Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Mehl
2 dl Rotwein
5 dl Wasser
1 Fleischbouillon Würfel
2 EL Bratensauce
2 Rüebli
Kartoffelstock;
Ca. 2.5 Kg mehligkochende Kartoffeln
Ca. 1 dl Milch
½ EL Butter
500 g Brokkoli
Kräutersalz
Nuss-Quarkcrumble mit Zwetschgen;
150 g Baumnüsse
50 g Mandeln
2 EL Kokosflocken
1/2 TL Zimt
1 TL Kokosöl
2 EL Ahornsirup
250 g Magerquark
1 p Vanillezucker
300 g Zwetschgen aus dem Tiefkühlfach
1 EL Rohrzucker
1/2 dl Rotwein
1/2 dl Wasser
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
Zimteis
Baumnusskerne
Klima Ergebnis
Randencarpaccio;
Randen im Dampfgarer oder Dampfkochtopf weichkochen (ca. 15-20 Min.) schälen und in dünne Scheiben schneiden, am Besten mit einem Gemüsehobel. Auf 4 Tellern anrichten. Rucolasalat waschen und Schnittlauch klein schneiden. Inder Mitte des Randencarpaccio anrichten. Hüttenkäse rundum verteilen. Kürbiskerne in einer Bratpfanne, ohne Öl ca. 5 Min. rösten und über den Randen geben. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Pfeffer aus der Mühle und Salz über das ganze Carpaccio geben.
Hackbraten;
Peterli und Lauch klein schneiden. Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut durchkneten. Zwei gleichgrosse Braten daraus machen und panieren. Im Albaöl oder Olivenöl rundum anbraten. Die zwei Braten in den Dampfkochtopf legen.
Für die Sauce, die Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und im Öl andämpfen. Mit Mehl bestäuben und dem Wein ablöschen. Wasser, Bouillon und Bratensauce dazugeben. Rüebli schälen halbieren und zur Sauce geben. Zu den Braten geben und im Dampfkochtopf ca. 30 Min. kochen. Wenn es in einer normalen Pfanne gekocht wird ca. 1 Std. köcheln lassen.
Kartoffelstock;
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Salzwasser ca. 10-15 Min. weichkochen, ins Salatsieb abschütten und in der Pfanne Milch und Butter leicht erwärmen. Kartoffeln mit einem Passe-vite durchdrücken und mit einem Schwingbesen alles glattrühren. Event. nochmal wenig Milch dazugeben.
Brokkoli in Rösli Teilen und in einem Dampfsieb oder Dampfgarer ca. 5-8 Min. bissfest kochen, mit wenig Kräutersalz würzen und zum Hackbraten servieren.
Nuss-Quark-Crumble mit Zwetschgen;
Nüsse grob hacken und mit den Kokosflocken und Zimt in einer Bratpfanne ohne Öl kurz rösten. Kokosöl und Ahornsirup dazugeben, rühren bis es zusammenklebt. Auskühlen lassen und in vier Gläser abfüllen.
Magerquark mit Vanillezucker verrühren und in die Gläser verteilen.
Rotwein, Wasser mit Rohrzucker erhitzen. Zwetschgen in Viertel schneiden und mit der Zimtstange und Nelken zum Sud geben. Das ganze ca. 10 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen, abkühlen lassen und danach auf die Quarkmasse geben.
Wer möchte kann eine kleine Kugel Zimteis auf den Zwetschgenkompott geben. Mit Baumnusskernen dekorieren und geniessen.