Fäschtlige Rezäpt förs Wiahnachtsfäscht.

4 Personen

Wildlachs auf Guacamole

200g Dinkelmehl
½ TL Salz
75g Butter
1 dl Wasser

2 Avocados
100g Magerquark
½ TL Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft

100g Bio- Wildlachs
Zitrone
Schnittlauch

Dinkelvollkornspätzle mit Kalbsfilet und Pfifferlingen

5 Eier
1 dl Wasser
2 dl Milch
1 gestrichener TL Meersalz
500g Dinkelvollkornmehl

1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
½ Stange Lauch
400g Pfifferlinge
1 TL Maizena
1 dl Weisswein, 2 dl Fleischbouillon
2dl Halbrahm
1 Kalbsfilet, Paprika, Pfeffer, Meersalz

Apfeltiramisu

Löffelbiskuits
4 Eier
100g Birkenzucker (Xylit)
2 Päckli Vanillezucker
100g Dinkel Vollkornmehl
60g Maizena, 1 TL Backpulver

8 Boskop Äpfel
1 EL Birkenzucker
2 TL Zitronensaft, 1 TL Zimt

250g Mascarpone
500g Magerquark
2 EL Milch
1 Vanillezucker, 1 EL Birkenzucker

3 EL Apfelsaft, 3 EL Calvados
Pefferminzblätter zum Garnieren

 

Klima Ergebnis

Wildlachs auf Guacamole, Dinkelvollkornspätzle met Kalbsfilet und Pelz, Apfeltiramisu

Wildlachs auf Guacamole;
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazu giessen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zugedeckt ca. 20 Min. kühl stellen.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig vorsichtig ausrollen und runde Plätzchen ausstechen (je nach Grösse der Formen) Teig in die Formen geben, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Backpapier und getrocknete Bohnen darauf geben und blind backen. Je nach Grösse 10-20 Minuten.

In der Zwischenzeit die Avocado waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Pürierstab fein mixen und den Quark darunterziehen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitrone vermischen und in die kalten Törtchen füllen.
Wildlachs mit Zitrone beträufeln und in kleine Stücke schneiden. Auf der Guacamole verteilen und mit frischem Schnittlauch garnieren.

Dinkelvollkornspätzle mit Kalbsfilet und Pfifferlingen;
Für die Spätzle, die Eier verquirlen, das Salz, Milch und Wasser dazugeben und unterrühren. Das Mehl unter Rühren einrieseln lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Er muss schwer vom Löffel fallen. Event. nochmals ein bisschen Mehl hinzufügen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Wasser mit etwas Salz aufkochen. Die Spätzle mit dem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser geben.

Wenn sie auf der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können mit dem Schaumlöffel abgeschöpft werden. Am besten in ein Sieb abschöpfen und noch kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Pilze putzen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch kurz dünsten, Lauch und Pilze dazugeben und mit dem Maizena bestäuben. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Fleischbouillon und Halbrahm dazugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Filet abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Würzen und in einer separaten Pfanne rundum scharf anbraten.

Die Spätzle in einen grossen Topf oder eine Gratinform geben. Die Filetwürfel untermischen und die Pilzsauce darüber giessen. Entweder sofort servieren, oder kurz mit Parmesan im Backofen ca. 10 Minuten überbacken.

Apfeltiramisu;
Den Backofen vorheizen, Heissluft 180 Grad 

Die Eier trennen und Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Das Mehl, Maizena und Backpulver mit dem Eischnee vorsichtig unterrühren. Die Teigmasse in ein Spritzbeutel füllen und in Form von Löffelbiskuit (nicht zu gross, der Teig geht noch auf) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im heissen Backofen ca. 10 Min. goldbraun backen.

Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Zucker, Zitronensaft und Zimt in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

Mascarpone mit Quark, Milch, Vanillezucker und Zucker verrühren. Apfelsaft mit Calvados vermischen. Den Boden einer Auflaufform (ca.24 x 18 cm) mit Löffelbiskuit auslegen. Die Apfelsaft-Calvados-Mischung darüber träufeln.

Ein Teil des abgekühlten Apfelwürfel auf den Löffelbiskuit verteilen. Mascarpone-Quark-Creme darauf geben, verteilen und glattstreichen. Restliche Äpfel auf der Creme verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen.

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