für 4 Personen:

Toast met pochiertem Ei

ca. 4 Spargeln pro Toastbrot

Vollkorntoastbrot

Rohschinken

Frischkäse Kräuter
(z.B. Tartar)

Eier

Toast met pochiertem Ei

Grüne Spargel waschen und mit Rohschinken umwickeln, im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Min. backen. In der Zwischenzeit das Pochierte Ei vorbereiten.

In einem großen Topf 1 l ungesalzenes Wasser und 3 EL Essig zum Sieden bringen. Der Essig begünstigt die Eiweißgerinnung, ohne den Geschmack zu stark zu beeinflussen. Die Eier aus den Tassen nacheinander zügig ins Wasser gleiten lassen. Das Wasser für pochiertes Ei darf dabei nicht sprudeln, da sonst das Eiweiß durch die Bewegung auseinanderläuft.

Damit ein pochiertes Ei seine Form behält, wird das Eiweiß mit zwei Esslöffeln vorsichtig an das Eigelb gedrückt bzw. über das Eigelb gezogen. Dadurch wird verhindert, dass das Eiweiß zu stark ausfranst.

Eier 2-4 Minuten (je nachdem, welche Konsistenz das Eigelb haben soll) pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle jeweils ein pochiertes Ei herausheben, und im kalten Wasser abschrecken.  Vollkorntoast mit Frischkäse bestreichen und die gebackenen Spargeln darauflegen. Dann das pochierte Ei darauf legen und geniessen.

 

 

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