Kartoffeln gut waschen und in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in Schnitze schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen (falls sie fest verschmutzt sind, kurz abspülen und sofort trocken tupfen, damit sie kein Wasser aufsaugen)
Den Rucolasalat waschen und auf die Seite stellen.
Das Albaöl erhitzen und die Kartoffelwürfel zugedeckt ca. 15 min. dünsten, immer mal wieder rühren. Den Deckel weglegen und alle anderen Zutaten dazugeben und nochmals ca. 10 Min. anbraten. Nach bedarf nochmals wenig Albaöl dazugeben damit sie knusprig werden. Würzen mit Salz und Pfeffer. Kurz vor dem Servieren den Rucolasalat darauf verteilen.
