1 Kg Rüebli
1 kleine Schalotte
1 EL Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
1 dl Halbrahm
1/2 Bio Orange, Saft und Schale
wenig Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
verschiedene Sprossen
1/2 roher Randig
4 Dorschfilet
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zitrone
2 EL Olivenöl
Klima Ergebnis
Rüebli in kleine Stücke schneiden, Schalotten im Olivenöl andämpfen, Rüeblistücke beifügen, mitdämpfen. Bouillon und Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. weich kochen, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Orangenschale und -saft beifügen.
Sprossen waschen und beiseite stellen.
Roher Randig in feine Streifen raffeln.
Dorschfilet waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitrone beträufeln und im Olivenöl auf beiden Seiten, je nach Dicke, ca. 3-5 Min. knusprig braten.
Das Rüeblipüree auf Teller anrichten, das Fischfilet darauflegen und mit Sprossen und Randig garnieren.