500 ml Gemüsebrühe
6 EL Olivenöl
1 Zwiebel
250 g Quinoa
250 ml Weisswein trocken
200 g Champignons
100 g Parmesan grob geraspelt
200 g Paprikawürfel
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
frischer Limettensaft
Petersilien
Klima Ergebnis
Gemüsebrühe erwärmen und beiseite stellen. Zwiebeln würfeln. Champignons putzen und in grobe Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Quinoa und etwas Olivenöl zufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Alles mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
Gemüsebrühe nach und nach zufügen. Der Quinoa sollte vollständig mit Brühe bedeckt sein und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten gar köcheln. Achte darauf, dass die Samen nicht zu weich werden. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, den Quinoa-Topf kurz beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Knoblauchzehe klein schneiden und mit Olivenöl in die Pfanne geben. Paprika und Champignons darin anbraten.
Champignons-Paprika-Mischung mit Parmesankäse und restlichem Olivenöl zum Quinoa geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Sofort servieren und nach Belieben mit restlichem Parmesankäse und gehackter Petersilie bestreuen.